La urta, amigas y amigos, es similar al pargo, con cabeza mas protuberante, cuerpo algo mas corto y comprimido que este, con varias bandas transversales en las cuales, la central es mas ancha, con coloración variable según la zona geográfica y tamaño del ejemplar, pero mayoritariamente dominante el rojo, que se presenta muy vivo en los instantes siguientes a su captura en forma de rojo anaranjado. En su protuberante cabezas pueden aparecer puntos decolorados, indicativos de la edad y tamaño del ejemplar. Sus proporciones físicas van variando con la edad, cuando son jóvenes, tienen la típica forma de plato del sargo con el ojo mas bien grande en relación al tamaño total de la cabeza, cuando son adultas, el cuerpo se va alargando, se va haciendo mas pisciforme, ósea, de unas proporciones en las que se diferencian perfectamente, cabeza, tronco o cuerpo y cola. Además el crecimiento del ojo se ralentiza y se caracteriza por tener un ojo minúsculo en relación con la boca-cabeza, embutidos éstos además hacia dentro. En la boca unos fuertes incisivos y unos potentes molares, hacen de este pez poseedor de unas de las mandíbulas mas potentes del reino marino, en la cual los molares siguen creciendo para contrarrestar el desgaste, cubiertos estos por unos labios muy carnosos. En la aleta dorsal se caracterizan tres radios espinosos especialmente desarrollados cubiertos por una excrecencia carnosa a los que vulgarmente se le llama pluma, que van perdiendo por la edad, quizás por el propio desgaste en los tejidos del animal. Puede medir hasta un metro y unos 12 kgs de peso.
Hábitos:
Es un pez que se mueve en fondos rocosos y de arena, a una profundidad que va desde los 4-5 metros hasta profundidades de mas de 100 metros, aunque no es difícil encontrar individuos de tamaño espectacular entre 15-25 metros, dependiendo de la zona en la que se encuentre. Se mueve entre rocas salpicadas de claros de arena, o que se encuentren cerca. Su dieta se basa en moluscos y crustáceos, además de pequeños peces que atrapa con sus poderosos incisivos.
Forma de pesca:
Normalmente en Conil, tanto se pesca con palangre, como con artes de enmalle. Es quizás una de las especies de espáridos mas confiadas junto con algunos sargos. Se pesca durante todo el año.
Calidad:
Muy buena, es posiblemente plato estrella en toda la provincia de Cádiz. Se puede cocinar de todas las maneras. Exquisito
Para empezar deciros que antes de
ser de día ya hay que estar en pesquero pescando calamares y chocos, que
mantendremos vivos en el vivero del barco. Pues el pez limón es un auténtico
sibarita que se pirra por ellos y no acepta que estén muertos, han de estar
“vivitos y coleando”, teniendo preferencia, si puede elegir por los calamares.
Para la pesca de calamares y chocos se utiliza la potera tradicional potera
con cuerpo de plomo y que se forra con hilo de color. Esta va unida a una
“tripilla” del 50 que se deja caer a fondo y que luego se va izando y dejando
caer a medio o un metro del fondo rítmicamente, de manera que dicho movimiento
atraiga a nuestras presas, que se clavarán por los rejos en la potera y serán
sacados del agua El calamar o choco se deja caer sobre lo que cree una fácil
captura y tras un buen tirón es clavado por la potera. Este método de pesca se
hacía antes con el barco proa a la marea sostenido por el paré, que no era otra
cosa que dos remos gobernados por un marinero, hoy en día se pesca con el barco
a la deriva.
Una vez provistos de calamares y chocos nos dirigimos a hacia los pesqueros,
los más pescados antiguamente La Poca Agua, La Muela, La
Laja Vieja, Los Navíos, La Cañá la Higuera, El Pesquero
el Pastor, etc…, lugares estos donde el pez limón tenía su comerio. El aparejo
consiste en un largo cordel trenzado al que a determinada distancia se le ata
un plomo pesado. El aparejo se suspende del fondo unas cuatro brazas y lleva
unido una tripilla del 120 más o manos, con un anzuelo muy afilado y fuerte. A
este aparejo los pescadores le llaman single, palabra inglesa que podríamos
traducir como “único”.
Al anzuelo se le encarna un choco o calamar por la parte superior del cuerpo y
dañándolo lo menos posible, para que se mantenga vivo nadando entre dos aguas.
A continuación se larga el aparejo.
Cuando se produce el momento de la picada hay que tirar muy fuerte y con un
golpe seco, pues la boca del Pez limón es bastante dura y como no claves bien
se te larga. En ese momento el pez inicia una veloz huida que se traduce en un
fortísimo y violento tirón del cordel. Es un momento de máxima tensión pues no
es raro que otro animal se clave en el segundo de los aparejos largados o que
intente enredar los dos aparejos para intentar zafarse. Esto es así porque
suelen agruparse en bancos de muchos ejemplares.
El pez limón presentará una dura batalla, doy fe que es así por los tantos que cogí
cuando pescaba con mi padre en la “Joven Carmen”, el mayor que recuerdo alcanzó
los 42 kilos. Una vez agotado el pez limón, lo izaremos al barco con ayuda de
un bichero bien afilado.
Para finalizar deciros que he visto y he capturado con este método de pesca además
de pez limones, corvinas de gran tamaño, pargos, meros, samas, etc…
DICHO MARINERO
· Al viento fuerte el fin le
vino, con un aguacero corto y frío.
Hoy, comentaremos sobre un pez muy conocido por los pescadores de Conil, el borriquete. La forma que tienen los pescadores conileños de pescarlo son tanto con anzuelo, como con redes de enmalle.
El borriquete o burro, es un pez marino de la familia de los Haemúlidos. Alcanza una longitud total de 80 cm y un peso de 8 kg. Es frecuente en el mediterráneo. Pero sin duda lo encontraremos en el Atlántico, sobretodo en la zona de Cádiz, y por lo tanto en Conil.Cuerpo alargado, de forma cónica, con la cabeza muy grande con respecto al cuerpo. Radios espinosos duros hasta la primera mitad, contando únicamente con una aleta dorsal. Su cuerpo se cubre de pequeñas escamas. Ojos grandes, que le hacen muy sensibles a la luz, lo que les hace que se muevan en el oscuro fondo o en las más oscuras grutas.Color del cuerpo entre grisáceo y violáceo, brillos azoláceos.Los labios son duros y carnosos, el interior de su boca es de color naranjado, característica que lo hace inconfundible.
SU HABITAT:
El Borriquete es un pez costero, y se encuentre entre 10 y 180 m.de profundidad. Suele vivir en bancos y en muchas ocasiones se refugian en grietas.Lo encontramos en fondos fangosos y arenosos, aunque su carencia es tener piedras a su alrededor ya que es donde se refugia.
SU ALIMENTACIÓN
Se alimentan principalmente recorriendo los fondos, está basada en zoobentos y de invertebrados marinos bentónicos. Se alimenta prácticamente de todo lo que encuentra a su alcance, siente debilidad por el gusano llamado de rosca o serrín, aunque no desprecia americanos, titas, o cualquier otro tipo de gusano Interesante vídeo sobre El Borriquete
Aunque el trasmallo siempre se caló en Conil
con el objetivo de pescar salmonetes, siempre daba y da alegría que en las
capturas, a éstos los acompañen otras especies como la faneca, que aunque hoy
se cogen menos, siempre ha sido una especie muy preciada por los pescadores
conileños.
.La Faneca, nombre común que se
aplica a una especie de pez osteictio, de esqueleto osificado, que vive en el
océano Atlántico y el mar Mediterráneo. El cuerpo es alto y alargado, puede
alcanzar 30 cm
de longitud. La boca es un tanto protráctil, tiene un barbillón largo y fuerte
bajo la boca, y presenta la aleta dorsal y anal dividida en dos o tres aletas
separadas. Vive en aguas frías y templadas, a profundidades medias en las
regiones costeras, sobre todo en fondos rocosos. Sólo se acerca a la costa
durante la época reproductora y luego vuelve a las aguas más profundas, aunque
siempre cerca de la plataforma continental.
COMO
RECONOCERLO
Pertenece a la familia de
los gádidos. Cuerpo ahusado y alargado; cabeza puntiaguda, terminada en un
maxilar superior algo prominente. En el maxilar inferior presenta dos
barbillones cortos. Tiene tres aletas dorsales y dos anales, todas ellas de
radios blandos. La caudal esta solo ligeramente hendida. La altura del cuerpo
es inferior o igual a la longitud de la cabeza, y la longitud del ojo esta
contenido mas de tres veces en la longitud cefálica. La base de la primera
aleta anal esta separada de la segunda. La coloración es amarillenta, algo
parda en el dorso, aclarándose sobre los flancos. El vientre es gris
plateado-oscuro. Las aletas impares tienen la coloración del cuerpo, las
pectorales son ocre y las pelvianas blanquecinas. Pequeño pez que raramente
sobrepasa los 30 o 40 cm
de longitud, pero posiblemente, uno de los mas voraces habitantes del mar. Su
carne es diversamente apreciada, pero poco consumida, ya que se descompone
rápidamente. Se recomienda prepararla frita.
Extremadamente prolífico y
común. Experimentan un rápido crecimiento durante el primer año de vida que
decrece cuando alcanzan la madurez sexual. La época de puesta es larga desde el
invierno hasta finales de primavera, principios de verano aunque el máximo de actividad
reproductora tiene lugar de Febrero a Abril. Es una especia con desarrollo
asincrónico, es decir, que un mismo individuo tiene ovocitos en diferentes
estados de desarrollo al mismo tiempo. Tiene puesta parcial, lo que significa
que no libera todos los huevos de golpe sino que lo hace en varias tandas. Los
juveniles se agrupan en cardúmenes en zonas someras y aquellos individuos que
alcanzan la madurez sexual abandonan el grupo para unirse a los adultos en
zonas más profundas para contribuir a la producción de huevos de la población.
.En Conil además de Faneca,
se la conoce como puta en cuero
.
QUE COME
Gusanos, pequeños cangrejos,
ermitaños y crustáceos en general; se alimentan de pequeños crustáceos y
moluscos.
Es una especie gregaria que vive
cerca del fondo, sobre zonas rocosas o en las cercanías de zonas arenosas
formando bancos compactos de ejemplares de talla semejante. Especie costera,
normalmente hasta los 100 m
aunque pueden alcanzar los 300
m de profundidad. Durante la época reproductiva se
desplazan a zonas someras de 50- 70
m donde efectúan la puesta de hasta 400.000 huevos por
hembra. El período de puesta va de Diciembre a Abril (principalmente Marzo y
Abril) en el Atlántico
Viven aproximadamente 4 años
y se reproducen al final del primero. Alcanzan hasta los 45 cm y 2.5 Kg de peso.
DONDE VIVE
Es una especie bentopelágica
marina, no migradora, que habita aguas superficiales en un rango de profundidad
entre 1 y 440 m
aunque normalmente entre 15 y 200
m, Vive en aguas frías y templadas, a profundidades
medias entre 30-100
metros en las regiones costeras, sobre todo en fondos
rocosos. Sólo se acerca a la costa durante la época reproductora y luego vuelve
a las aguas más profundas, aunque siempre cerca de la plataforma continental.
Vive en las regiones costeras, sobre todo en fondos rocosos, cerca de la
plataforma continental. Sólo se acerca a la costa durante la época reproductora
y luego vuelve a las aguas más profundas, aunque siempre cerca de la plataforma
continental.
Vive próximo al fondo
formando bancos, mientras que los juveniles se encuentran cerca de la costa en
fondos arenosos, los adultos de mayor tamaño se localizan en fondos de 30 a 100 metros. Su
distribución es por el Atlántico occidental. Penetra en el Báltico y es común
en las Islas Británicas y en las costas del Noroeste de Francia, en las costas
de Noruega e Islas Faroe.
INDICACIONES PARA LA PESCA
La pesca profesional en Conil, se
produce con artes de enmalle, trasmallo.
Como viven en grupos más o menos numerosos, formados por individuos de talla
similar. Generalmente los encontramos reunidos alrededor de un refugio entre
las rocas del fondo, o de un accidente del fondo que les proporciona cierto
resguardo
Deportivamente
la faneca pica muy bien a los aparejos de fondo, como chambeles, palangres,
etc. y su pesca es sencilla. Su picada es decidida y se clava con facilidad. No
se requiere ningún equipo específico. Basta con un sencillo aparejo de fondo.
No obstante, conviene que tenga los anzuelos por encima del plomo, a una o dos
brazas de distancia. Es decir, que, la faneca, pese a tener hábitos bentónicos,
no es un pez que viva a ras de fondo, como podría hacerlo un pez plano, un
rape, o un cabracho, por ejemplo.
Se captura con cebos de origen animal, como la mayoría de los gádidos, que
pueden consistir en unos simples trozos de sardina, etc.. Gusanos, pequeños
cangrejos, ermitaños y crustáceos en general.
domingo, 1 de abril de 2012
PECES DEL LITORAL DE CONIL
Con el título de “Peces del Litoral de Conil” quiero mostrar las especies de
peces que se pueden encontrar en las aguas conileñas.
Variedad de Productos, como el bocinegro, la urta, el pargo, la dorada, la
corvina, el atún rojo, etc. que permiten multiplicar las posibilidades
culinarias. Añadiendo a las recetas tradicionales de nuestra extensa cultura
gastronómica, las nuevas presentaciones y preparaciones de la nueva cocina, el
abanico culinario de los Pescados de Conil es interminable.
Estas especies, que se comercializan en la lonja de Conil, se caracterizan por
su calidad y frescura, garantizadas a lo largo de toda la cadena de
comercialización gracias a la modalidad artesanal mediante la que los
pescadores conileños realizan su captura.
Esta información persigue transmitir a las personas que visiten el blog, que al
adquirir cualquier pescado de Conil, puede estar seguro de que el pescado
fresco que va a consumir, es garantía de sabor, calidad, frescura y respeto por
el medio ambiente.
Las artes de pesca, "siempre selectivas", que utilizan los pescadores
de Conil, se mantienen a lo largo del tiempo, y producen, y son producidas, por
sus propias formas de conocimiento aplicado sobre fondos marinos, corrientes,
regímenes de vientos, sistemas de localización de pesqueros mediante el sistema
de marcas, tiempo atmosférico,.... cúmulo informativo que se genera socialmente
y se transmite a las siguientes generaciones como el más preciado de los
tesoros. Esta es una iniciativa en apoyo del sector pesquero de Conil.
EL SALMONETE
Salmonete
de fango, cuyo nombre científico es Mullus
barbatus.
El salmonete es un pez perteneciente a la familia de los Múlidos, dentro
del orden Peciformes. El nombre de salmonete se aplica a dos especies,
el salmonete de roca (Mullus surmuletus) y el salmonete de fango (Mullus
barbatus).
¿Dónde se pesca?
El salmonete, tanto de roca como de fango, habita en las aguas del
mar Mediterráneo y del océano Atlántico. El salmonete de fango, como su
nombre indica, se encuentra en fondos de arena y fango, mientras que el
salmonete de roca se halla en fondos de roca. Ambos se sitúan a una
profundidad de hasta 120 metros.
Las especies más conocidas
Las variedades más conocidas de salmonete son:
Salmonete de fango (Mullus barbatus).Se conoce también
con el nombre de salmonete de mala casta o salmonete barbado. Su carne
es bastante apreciada, aunque menos compacta que la del salmonete de
roca y más insípida.
Salmonete de roca (Mullus surmuletus).También conocido
con los nombres de salmonete rayado o salmonete de buena casta. Su
tamaño suele ser algo superior al anterior. El sabor de su carne es más
intenso, por lo que goza de mayor aprecio en la cocina.
Existe también una especie conocida con el nombre de salmonete real
(Apogon imberbis), aunque no tiene nada que ver con el salmonete y
pertenece a una familia diferente.
Características
Forma:Su cuerpo es alargado y algo aplanado en los laterales.
Talla mínima: 11 cm.
Color: Su color varía en función de la profundidad y de
la época del año, entre el marrón y el rojo. El de roca tiene una línea
oscura desde el ojo hasta la cola y varias líneas amarillas que la
atraviesan, mientras que el salmonete de fango es liso.
Longitud y peso: Mide unos 40 cm y puede llegar a pesar 1 kilo. El salmonete de fango es algo más pequeño que el de roca.
Alimentación: Se alimenta de todo tipo de animales que
se encuentran en los fondos marinos y tienen un tamaño adecuado parar
poder ser ingeridos, como gusanos y pequeños crustáceos.
COMO SIEMPRE PARA FINALIZAR, UNA RECETA DE COCINA: SALMONETES AL LIMÓN
